11月12日，重慶市市場監(jiān)管局組織召開全市連鎖餐飲企業(yè)行政指導(dǎo)會，宣傳貫徹國家市場監(jiān)管總局新頒布的《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第104號）（以下簡稱《規(guī)定》），旨在進一步加強餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)督管理，壓緊壓實連鎖企業(yè)總部及其分支機構(gòu)、門店主體責(zé)任，防范食品安全風(fēng)險。

《規(guī)定》將于2025年12月1日起正式施行。新規(guī)提到，鼓勵企業(yè)總部通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”對后廚關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行重點檢查，視頻信息至少保存14天。同時，倡導(dǎo)企業(yè)向社會公開后廚加工過程。這不僅為企業(yè)內(nèi)部管理和監(jiān)管部門追溯問題提供了堅實依據(jù)，更為實現(xiàn)后廚向社會公開、打造“看得見的安全”奠定了堅實基礎(chǔ)。

近年來，我國餐飲業(yè)品牌化、規(guī)?；粩嘣鰪?。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的統(tǒng)計，我國餐飲連鎖化率從2020年的15%提升到2024年的23%。餐飲連鎖化一方面帶動了餐飲業(yè)上下游全產(chǎn)業(yè)鏈的快速發(fā)展，涌現(xiàn)出了一批大家耳熟能詳?shù)牟惋嬤B鎖品牌，據(jù)了解，重慶本地成長起來的餐飲連鎖企業(yè)有近60家，管理門店1.4萬余家，有的餐飲連鎖品牌遍布全國、走出國門，成為重慶城市的一張名片，深受消費者喜愛。但另一方面，連鎖餐飲企業(yè)具有覆蓋面廣、影響力大的特點，一旦出現(xiàn)食品安全問題將引發(fā)行業(yè)性、系統(tǒng)性風(fēng)險，將對整個餐飲行業(yè)聲譽和發(fā)展造成嚴(yán)重影響。

此次會議精準(zhǔn)對接企業(yè)需求，專門就《規(guī)定》進行了培訓(xùn)解讀，向企業(yè)講明白總部、分支機構(gòu)、門店各自應(yīng)承擔(dān)的食品安全責(zé)任，以及每月、每周、每日的食品安全重點工作。會上，對餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)全面建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、建立食品安全信息化管理平臺等工作進行了動員部署，連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)代表作交流發(fā)言，作出保障食品安全的莊重承諾。會議要求，各餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)要進一步樹牢紅線意識、底線思維，從企業(yè)生存和發(fā)展的角度，深刻認(rèn)識食品安全工作的重要性、復(fù)雜性和特殊性，積極行動，認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹、執(zhí)行《規(guī)定》，用嚴(yán)格的自律取信于消費者，實現(xiàn)企業(yè)自身的可持續(xù)發(fā)展。

重慶市市場監(jiān)管局餐飲處負(fù)責(zé)人表示，下一步要切實加強培訓(xùn)指導(dǎo)，將《規(guī)定》納入培訓(xùn)考核內(nèi)容，讓餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)食品安全管理人員、從業(yè)人員，以及各級監(jiān)管人員了解掌握新規(guī)定、新要求，自覺落實到日常工作中。要納入檢查內(nèi)容，繼續(xù)嚴(yán)查企業(yè)制度體系、責(zé)任體系建立執(zhí)行和原料采購配送、加工過程控制、應(yīng)急處置等重點環(huán)節(jié)落實情況，對存在違法違規(guī)行為的堅持“一案雙查”，依法依規(guī)嚴(yán)厲查處。同時，推動餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，借助信息化管理手段，持續(xù)提升食品安全管理水平。