趙梅

四方食事，不過一碗人間煙火。

中華美食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。各地傳統(tǒng)美食更是五花八門，各成體系。無論是享譽(yù)海內(nèi)外的八大菜系，還是百姓餐桌上的家常菜、深宅小巷里的特色菜或路邊小吃， 遍布大江南北的各地傳統(tǒng)美食都因其鮮明的地域性、民族性而特色鮮明、風(fēng)味獨(dú)具。

每種傳統(tǒng)美食背后都隱藏著制作者的智慧，而其來歷、傳說更是天然“增味劑”，每每勾起人們揮之不去的鄉(xiāng)愁。

毋庸置疑，傳統(tǒng)美食市場(chǎng)潛力巨大。隨著時(shí)代的發(fā)展，在新消費(fèi)場(chǎng)景下，地域限制被打破，科技的進(jìn)步和新消費(fèi)方式、模式的涌現(xiàn)，讓地方傳統(tǒng)美食在科技、工業(yè)化和電商的助力下，紛紛走出了起源地，走向全國(guó)乃至世界。

如何讓歷史悠久的各地傳統(tǒng)美食在適應(yīng)現(xiàn)代人的消費(fèi)要求下，在不斷推陳出新的同時(shí)，特色長(zhǎng)存，代代相傳？

無論何種美食，其廣為流傳的核心一定是貨真價(jià)實(shí)，其材“真”，其味“真”，是人們追求的本源。在地方傳統(tǒng)美食的傳承中，必須最大限度保留其本真元素和原始風(fēng)味。

但守真并不是保守，而應(yīng)是更好傳承、發(fā)揚(yáng)光大的基礎(chǔ)；創(chuàng)新也不是脫離傳統(tǒng)的創(chuàng)新，而是基于傳統(tǒng)的延伸和升級(jí)再造。守真和創(chuàng)新要保持傳統(tǒng)產(chǎn)品原汁原味地發(fā)展，讓創(chuàng)新產(chǎn)品帶著傳統(tǒng)產(chǎn)品的基因密碼傳承弘揚(yáng)，切切不能跑偏。

如何在守真的前提下，讓地方傳統(tǒng)美食的消費(fèi)版圖更大更廣？不少地方已經(jīng)做出了卓有成效的創(chuàng)新嘗試。

依靠科技力量探尋地方傳統(tǒng)美食的“基因密碼”，創(chuàng)新出更多適應(yīng)時(shí)代的健康美食；以現(xiàn)代化創(chuàng)新手段，實(shí)現(xiàn)制作方法的升級(jí)，讓地方傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展；突出產(chǎn)業(yè)融合，通過延伸打造傳統(tǒng)美食原材料特色種植基地，提升產(chǎn)業(yè)附加效益……

一系列的探索創(chuàng)新表明，步入新時(shí)代，讓地方傳統(tǒng)美食經(jīng)久不衰，我們必須以健康、風(fēng)味、綠色為導(dǎo)向，以守真為基礎(chǔ)，以科技創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)，借助現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)行機(jī)制，借助網(wǎng)絡(luò)電商等新的推廣、銷售模式，讓其在充分保留傳統(tǒng)味道的前提下走得更遠(yuǎn)。