“三天不吃酸，走路打躥躥?！边@句俗語詮釋著貴州凱里人對酸湯的熱愛。作為貴州省凱里市的標志性美食，凱里酸湯酸味純正、辣味悠厚、咸味適中，具有開胃、健脾的獨特功效。目前市場上主流的凱里酸湯有八種以上，主要有白酸、紅酸、糟辣酸、西紅柿酸、魚醬酸、腌湯酸、果酸、鹽菜酸等。

果酸是貴州“凱里八酸”中的“清新代表”，以蘋果、梨子、百香果、甘蔗、草莓等水果為原料，煮熟后加酒封壇發(fā)酵。用果酸涮食食材，能為菜肴增添一抹獨特的清甜，讓味覺體驗更富層次。

翁堤村是貴州省凱里市鴨塘街道下轄的一個小山村，因盛產(chǎn)凱里酸湯和擁有眾多職業(yè)廚師被稱為“酸湯示范村”和“廚師之鄉(xiāng)”。如今，村里正打造酸湯博物館、洞藏酸湯基地和研學項目，讓這口酸成為鄉(xiāng)村振興的“金鑰匙”。正是代代相傳的“凱里八酸”，“以酸代鹽”的生存智慧，經(jīng)千百年沉淀成為苗家飲食的靈魂，每一味都藏著山水饋贈與手作溫度。

記者：劉勤兵、陳嬙

畫面來源：凱里市融媒體中心

新華社音視頻部制作